El temario completo, visual y gratis
Cada módulo es una mini-lección animada de pocos minutos, con una autoevaluación al final. Empieza por el 1 o ve al que quieras.
Higiene personal
Qué exige la norma a quien manipula alimentos: limpieza, ropa, heridas, hábitos y qué hacer si se está enfermo o se es portador.
Peligros y contaminación
Qué es un peligro alimentario, sus tres familias, qué necesitan los microorganismos para crecer y cómo se corta la contaminación cruzada.
Alérgenos e intolerancias
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria, cómo se informa de ellos y cómo se evita la contaminación cruzada por alérgenos.
Temperaturas y cadena de frío
La zona de peligro, las temperaturas de refrigeración, congelación y mantenimiento en caliente, y por qué no se rompe la cadena de frío.
Limpieza y desinfección
Por qué limpiar y desinfectar son operaciones distintas y cómo se encadenan en un protocolo correcto.
Control de plagas
Qué exige la norma sobre plagas, cómo se previenen con barreras y orden, y cómo se detectan a tiempo.
Sistema APPCC
Qué es el sistema de autocontrol, sus siete principios y qué distingue un prerrequisito de un punto crítico de control.
Trazabilidad y etiquetado
Qué hay que poder demostrar sobre el origen y destino de cada alimento y cómo se lee una etiqueta sin confundir las fechas.
Manipulación por sectores
Qué riesgo domina en cada tipo de establecimiento y qué prácticas concretas lo controlan.
Normativa y responsabilidades
El mapa de normas que rigen la higiene alimentaria en España y qué se le puede exigir a un manipulador.